Vignification

Mutage / Muter: " rendre muet " c'est à dire stopper la fermentation du moût par addition d'alcool.
En fonction de la quantité d'alcool et du stade de la fermentation, où intervient le mutage, on obtient des vins avec des teneurs en sucre résiduel et en alcool plus ou moins importantes.
Le mutage consiste à interrompre la fermentation en ajoutant de l’alcool au moût en fermentation. Utilisé pour les vins doux naturels.